Comment faire du riz vinaigré pour poke bowl ?

Initialement venu tout droit d’Hawaï, le poke bowl est aujourd’hui un plat consommé partout dans le monde et dans la plupart des cultures. S’il ne s’agit pas d’une recette fondamentalement difficile à maitriser, certains ingrédients doivent cependant être correctement cuisinés afin d’obtenir un le résultat attendu. Le riz vinaigré fait partie de ces derniers. Un riz raté aura hélas un effet dévastateur sur le reste du plat, c’est pourquoi il est essentiel de prêter une attention toute particulière à son composant et sa cuisine.

Le poke bowl, c’est quoi ?

Le poke bowl tire ses origines du poke, un plat traditionnel de la cuisine hawaïenne à base de dés de poisson cru. Variante plus complète que le poke, ce plat se compose en plus du poisson, de riz (souvent vinaigré), qui constitue l’un des aliments de base de la recette, de légumes et/ou de fruits, de graines ou de fruits secs, d’herbes ou d’épices aromates, et d’une sauce pour agrémenter le tout. Plusieurs recettes alternatives remplacent même le poisson par une autre base de protéine animale comme le bœuf, le poulet, le canard ou bien même le calamar. Il est également bien entendu possible d’imaginer un poke bowl totalement végétarien. Les possibilités sont nombreuses pour créer et cuisiner un poke bowl qui vous ressemble.

Quelques idées de recette

Issu de croisements de nombreuses spécialités culinaires qui trouvent leurs origines aux quatre coins du globe, le poke bowl peut se décliner sous de multiples versions.

Sachez qu’il n’existe pas réellement de bonne ou de mauvaise manière de réaliser votre propre poke bowl, à condition de respecter l’emploi des quelques aliments de base qui le composent. Il doit idéalement également rester sain, équilibré, et peu pourvu en matière grasse. Si vous êtes encore un peu perdu, voici quelques idées d’assortiments qui pourraient peut-être vous inspirer :

• Le poke bowl au saumon et à l’avocat, l’une des recettes phares du plat.
• Le poke bowl au thon.
• Le poke bowl au poulet.
• Le poke bowl aux crevettes.
• Le poke bowl végétarien, à base de tofu ou de falafels par exemple.
• Le poke bowl vegan, on utilisera par exemple de la pastèque pour remplacer les dés de thon que l’on retrouve dans la recette originale hawaïenne.

L’un des ingrédients que l’on retrouve toutefois le plus souvent dans la constitution du plat est le riz, généralement sous sa forme vinaigrée.

Recette du riz vinaigré

Aliment fondamental du poke bowl, la cuisine de cet ingrédient ne doit surtout pas être négligée, sous peine d’obtenir un produit fini décevant. Un cuiseur à riz constitue à cet effet un précieux allié. Voici les étapes à suivre pour s’assurer un résultat final à la hauteur de vos attentes.

Ingrédients

 Pour 4 personnes, à adapter en fonction de la quantité désirée :

• 500 g de riz japonais ou de riz rond
• 50 cl d’eau
• 6 cl de vinaigre de riz
• 2 cuillères de sucre
• Une pincée de sel

Préparation

• Laver le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule du rinçage devienne claire. 3 fois suffisent en général. Cela permet de débarrasser la céréale de tous ses résidus.
• Mettre le riz dans un récipient de cuisson, puis verser la quantité d’eau proportionnelle à la quantité de riz. Il est important que le riz soit entièrement couvert d’eau.
• Après avoir mis un couvercle, chauffer à feu fort jusqu’à atteindre une première ébullition, puis réduire à feu moyen pendant environ une dizaine de minutes. La cuisson du riz est une étape cruciale de la recette, et ce n’est pas nécessairement la plus évidente. L’utilisation d’un cuiseur de riz peut s’avérer très utile pour la réussir sans effort.
• Une fois la cuisson terminée, il est impératif de laisser reposer pendant encore une dizaine de minutes supplémentaires sans toucher au couvercle. La vapeur doit absolument rester dans le récipient à ce stade.
• Pendant ce temps, chauffer à feu moyen le mélange de vinaigre, sucre et sel. Attention à ne pas faire bouillir le mix. Une fois le sucre fondu, laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger délicatement le riz et le mix à base de vinaigre.
• Laisser refroidir quelques minutes.

Autres idées de menu à base de riz vinaigré

Une fois que vous aurez maitrisé la préparation d’un bon riz vinaigré, vous serez en mesure de réaliser tout un tas de recettes différentes dont il est l’aliment de base. Cela fera de vous un cuisinier polyvalent lorsqu’il s’agit d’élaborer des menus à base de cette céréale.

• Sushis : Comment ne pas mentionner cette spécialité japonaise au sujet du riz vinaigré. Avec ce dernier, vous pourrez faire vous-même vos propres sushis, makis, et autres california rolls.
• Bibimbap : L’aliment est également à la base de cette spécialité coréenne.
• Chirashi : Cette autre spécialité japonaise, qui inspire d’ailleurs certaines formes de poke bowl, est également souvent composée de riz vinaigré.
• Onigri : Encore une recette traditionnelle japonaise à réaliser grâce à votre savoir-faire concernant le riz vinaigré.

Cette liste est non exhaustive, et les amateurs de cuisine asiatique et plus particulièrement japonaise pourront étaler leurs talents de cuisinier et ravir leurs papilles et celles de leurs proches grâce à un bon riz vinaigré.

En résumé

Plat largement consommé à travers le monde, le poke bowl est une recette colorée aussi saine qu’équilibrée, dont il serait dommage de se priver par manque de maitrise de la préparation du riz vinaigré. Cet ingrédient phare de la cuisine japonaise, entre autres, n’est pas difficile à obtenir, à condition de respecter certaines règles de bases lors de son élaboration. Une fois celle-ci maitrisée, vous pourrez surprendre vos proches en leur cuisinant non seulement de savoureux poke bowl, mais également tout un tas d’autres recettes moins communes en occident, mais néanmoins succulentes et rafraichissantes.