Vous êtes à la recherche d’une recette qui ajoutera une touche d’élégance à votre table ? Ne cherchez plus, car la recette de lotte raffinée que nous vous proposons aujourd’hui est le plat idéal pour impressionner vos convives. La lotte, avec sa chair ferme et délicate, s’invite dans votre cuisine pour une expérience gastronomique hors du commun.
Dans notre recette, la lotte est soigneusement préparée et cuisinée à la perfection, accompagnée d’ingrédients choisis pour leur fraîcheur et leur capacité à mettre en valeur le goût subtil du poisson. Chaque bouchée vous emmène dans un voyage gustatif mêlant saveurs marines et notes aromatiques. Que vous soyez un cordon-bleu ou un amateur passionné, cette recette est à votre portée.
Suivez notre guide pas à pas pour réaliser un plat qui respire le raffinement. Préparez-vous à savourer un moment de pur plaisir culinaire. La lotte n’attend que vous pour se transformer en un mets exquis !
Lotte à l’Armoricaine
Equipements :
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau de chef
Ingredients :
- 800 g lotte (queue)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses ail, émincées
- 200 ml vin blanc sec
- 400 g tomates pelées, concassées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe cognac
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 pincée sel et poivre
Instructions :
- Couper la lotte en gros cubes et saler légèrement.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les morceaux de lotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, puis réserver.
- Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacer avec le cognac et flamber.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouquet garni et le piment de Cayenne.
- Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Enlever la lotte et réduire la sauce pendant quelques minutes.
- Incorporer la crème, assaisonner de sel et poivre et remettre la lotte dans la sauce pour la réchauffer.
