Joyau méditerranéen niché entre mer et étang, Sète est connu pour ses canaux pittoresques et ses plages dorées. Cette île singulière recèle également des trésors gastronomiques capables de captiver les palais les plus fins. Explorez ce guide pour aller à la découverte des spécialités culinaires sétoises incontournables !
La tielle sétoise
La tielle est un véritable emblème de la cuisine locale : une institution culinaire indéniable. Originaire de la communauté italienne de Gaète, cette tourte de poulpe est devenue l’ambassadrice gastronomique de Sète. La croûte dorée et croustillante des tielles renferme une farce généreuse de poulpe ou de seiche mijotée dans une sauce tomate assaisonnée avec des épices méditerranéennes.
Ce mets se démarque grâce au parfait équilibre qui existe entre l’acidité de la tomate, la tendreté des fruits de mer et le piquant subtil des épices. La tielle est disponible dans n’importe quelle épicerie sète et même dans les environs. Qu’elle soit dégustée chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, cette tourte de poulpe offre une expérience gustative inoubliable.
Les brasucades de moule
Les brasucades de moule sont une spécialité sétoise qui célèbre la simplicité et la fraîcheur des produits de la mer. Ce plat est composé de moule cuite à haute température sur un feu de bois ou de sarments de vigne. Les brasucades de moule sont assaisonnées simplement d’huile d’olive, de persil, d’ail et parfois relevées d’un zeste de citron ou d’épices.
Elles sont disponibles à l’épicerie meze et dans des restaurants. Les brasucades de moule sont un plat convivial qui invite au partage et à la célébration des richesses marines de la région.
La bourride de baudroie
La bourride de baudroie est un plat de poisson qui sublime les saveurs de la Méditerranée. Ce mets préparé avec de la baudroie (lotte) fraîche se distingue par sa préparation méticuleuse et son goût raffiné. Le poisson, cuit dans un fumet parfumé aux aromates, est servi nappé d’une sauce aïoli veloutée qui lui confère une onctuosité incomparable.
La bourride se déguste traditionnellement accompagnée de croûtons frottés à l’ail. C’est d’ailleurs le meilleur moyen de savourer chaque goutte de ce délice marin. La bourride incarne parfaitement l’essence de la cuisine méditerranéenne. Elle allie la fraîcheur des produits de la mer à la richesse des saveurs provençales.
La macaronade sétoise
La macaronade sétoise est considérée comme l’héritage de l’influence italienne sur la gastronomie locale. Ce plat associe des pâtes, généralement des macaronis, à une sauce riche en viande longuement mijotée. Le secret de sa saveur incomparable réside dans le mariage subtil entre la viande de bœuf, le vin rouge, les tomates et les herbes aromatiques.
La macaronade sétoise est un plat gourmand et aux saveurs intenses qui incarne parfaitement la convivialité méditerranéenne. C’est un véritable hymne à la cuisine familiale et traditionnelle du sud.
Chacun de ces plats illustre l’histoire et la culture maritime de Sète. Que vous soyez fin gourmet ou simple curieux, déguster ces spécialités vous permettra de régaler vos papilles et de vous imprégner de la riche culture gastronomique de la ville.
