3 idées de plats avec des œufs de truite

Dans la gastronomie française, les œufs de truite ne sont pas aussi populaires que la truite elle-même, mais ils constituent un véritable délice lorsqu’ils sont utilisés pour cuisiner certains plats. Comme tous les autres œufs de poisson comestibles, ils peuvent être consommés toute l’année. Si vous êtes à la recherche d’une entrée savoureuse, pensez à l’avocat aux œufs de truite, aux écrevisses et légumes verts aux œufs de truite ou encore à la pana cotta aux œufs de truite. Ce sont des idées de plats au goût exceptionnel qui vous plairont à coup sûr. 

Avocat aux œufs de truite

Pour cuisiner vos avocats aux oeufs de truite, vous aurez essentiellement besoin de :

• 2 avocats
• 2 feuilles de salade verte
• 1 tomate
• 50 g d’œufs de truite
• 10 Cl de crème liquide
• Un peu de citron
• Velours de balsamique
• Poivrons exotiques

Après avoir réuni tous les ingrédients nécessaires à votre cuisson, survient la phase de la préparation. Voici en quelques lignes les étapes à suivre pour une cuisson réussie : 

• Tout d’abord, coupez votre tomate en dés et vos feuilles de laitue en lanières
• Ensuite, avec un filet de balsamique velouté et un broyat de poivrons exotiques, assaisonnez vos ingrédients coupés
• Après cela, faites un cercle avec la tomate et les feuilles à l’intérieur d’un ravier, puis mettez la moitié de vos avocats au milieu de ce cercle
• Versez votre crème fraîche dessus
• Assaisonnez le tout une fois de plus avec un tour de moulin à poivre
• Enfin, ajoutez-y une cuillère d’œufs de truite et quelques gouttes de jus de citron (à conserver au réfrigérateur pour une bonne dégustation)

Des écrevisses aux œufs de truite et aux légumes verts

Les ingrédients nécessaires pour servir des écrevisses avec des œufs de truite et des légumes verts à trois personnes sont les suivants :

• 100 g de queues d’écrevisses rouges des marais cuites
• 1 pot de 120 g de tarama de crabe
• 1 bocal de 50 g d’œufs de truite
• 2 avocats
• 4 feuilles de salade au choix (mâche, batavia, etc.)
• 3 Blinis
• 10 cl de crème liquide
• Poivrons exotiques (blanc, vert, noir, rouge)
• 1 citron

Préparation :

Cette recette est généralement cuisinée sans sel, mais vous, il ne fait aucun doute que vous allez l’adorer. Pour cuisiner les écrevisses aux œufs de truite et aux légumes verts, vous devez d’abord tartiner vos blinis de tarama de crabe et les préparer. Répartissez cette cuisson dans les assiettes que vous aurez préparées pour l’occasion. Ensuite, après avoir coupé vos feuilles de salade en chiffonnade, ajoutez-les à votre préparation. Coupez vos avocats en dés et garnissez chaque assiette de ceux-ci ainsi que d’une dizaine de queues d’écrevisses. 

Mélangez vos 10 cl de crème fraîche fluide avec le tarama de crabe restant et versez-le sur la préparation. Enfin, avec une cuillère à soupe d’œufs de truite, garnissez votre plat et ajoutez-y quelques gouttes de citron pour un goût légèrement acidulé, saupoudrez le tout de trois tours de moulin à poivre exotique et conservez-le au réfrigérateur pour la dégustation.

Panna cotta aux œufs de truite

Bien que la cuisson de ce plat prenne jusqu’à trois heures, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser celle-ci.

Ingrédients pour 6 personnes :

Avant de commencer, assurez-vous si vous disposez de tous les ingrédients énumérés ci-dessous :

• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• Eau glacée
• Zeste et jus de citron
• Sel (1/2 cuillère à soupe)
• 250 g de crème liquide à 30 % de Mg
• Triplet de brins d’aneth frais
• Lait écrémé (200 g)
• Œufs de truite
• 80 g de poivre

Préparation :

Pour cette recette, l’utilisation d’un thermomixer est recommandée. Pour commencer, mettez vos feuilles de gélatine dans l’eau pour les ramollir. Ensuite, coupez votre citron en deux, puis prélevez dessus une fine tranche que vous garderez pour la fin. Avant de passer à l’étape suivante, râpez la moitié de votre zeste de citron dans un bol après avoir ajouté du sel. Rajoutez maintenant l’aneth et la crème et faites chauffer au four à 5 min/80 °C/Vit1. À cette étape, vous devez : 

• Additionner votre gélatine à votre solution et laissez-la se dissoudre pendant 20 secondes/Vit4
• Verser le lait et le jus de citron et mixer 10 secondes/Vit4
• Réserver une cuillère à soupe d’œufs de truite et incorporez le reste des œufs dans le bol et assaisonnez avec un peu de poivre, puis passez au mixeur 20 sec/couteau inversé/Vit1
• Répartir votre préparation culinaire dans vos verrines et mettez-les au réfrigérateur puis patientez 3 heures

Après ce temps, vos verrines seront prêtes à être consommées, mais avant de les savourer, garnissez chacune d’elles avec les œufs de truite réservés. N’oubliez pas d’ajouter un brin d’aneth et la tranche de citron pour une touche sympa.