L’épluchage des légumes est une tâche de préparation des aliments qui peut prendre beaucoup de temps, surtout lorsqu’on est novice. Cependant, l’éplucheur est un outil essentiel dans chaque cuisine qui peut faire toute la différence.
Bien que cette tâche puisse paraître simple, la plupart des cuisiniers ne réalisent pas qu’il existe plusieurs choses à savoir pour en tirer le maximum de bénéfices sur notre santé. Comme le fait de savoir quels légumes il faut éplucher ou non afin de préserver les nutriments cachés sous la peau.
Figure 1 éplucheur de chez mon-epluche-legumes.fr
Comment utiliser un éplucheur en toute sécurité ?
De par sa nature, l’éplucheur est un outil de préparation tranchant. Il est donc important de prendre des précautions à tout moment. Si vous ne l’utilisez pas correctement ou si vous glissez, vous risquez de vous écorcher les doigts et de vous faire de vilaines coupures. La sécurité est essentielle !
Lavez toujours soigneusement vos légumes avant de les éplucher. Le lavage réduit la saleté et les bactéries qui peuvent être présentes sur les produits frais. Ne les lavez pas après les avoir épluchés, car ils risquent de perdre leurs vitamines et leurs minéraux.
Utilisez une planche à découper solide pour éviter que vos ingrédients ne glissent. De plus, vous pouvez jeter les épluchures facilement une fois l’opération terminée !
Utilisez vos deux mains pour protéger vos doigts de la lame. Tenez une extrémité du légume ou du fruit dans une main, ou maintenez-le en position sur la planche à découper, et l’éplucheur dans l’autre.
Quels sont les légumes et les fruits qu’il ne faut pas éplucher ?
Certains fruits et légumes contiennent beaucoup de nutriments dans leur peau, alors passons en revue ceux pour lesquels vous pouvez laisser tomber l’éplucheur.
- Les concombres : La quasi-totalité des fibres, vitamines et minéraux contenus dans les concombres provient de la peau. Sans la peau, vous ne faites que boire de l’eau (les concombres sont composés à 96 % d’eau !).
- Poires et pommes : La valeur nutritionnelle de la peau de ces deux fruits est trop importante pour être supprimée. Comme tous les fruits, les deux pelures offrent une variété de minéraux et de vitamines, y compris une grande partie de leurs fibres. Veillez à bien laver vos pommes ou à les acheter biologiques, car ce sont des fruits à forte teneur en pesticides.
- Les tomates : Bien que la peau des tomates puisse paraître lourde à certains, il est préférable de la garder. Leur peau est extrêmement riche en substances phytochimiques importantes pour notre organisme.
- Les kiwis : C’est bien cela, les kiwis ! Étant donné qu’une grande partie de la population ignore que la peau est comestible, elle est riche en fibres, en antioxydants et en acide folique. Attention : il faudra s’habituer à sa texture !
Les aubergines, les pêches et les courgettes sont d’autres légumes et fruits qui doivent ne pas être épluchées.
Comment éplucher les pommes de terre ?
Pour peler une pomme de terre, tenez la dans votre main comme vous le feriez avec votre téléphone portable. Avec un eplucheur dans l’autre main, commencez à éplucher à partir de la base, en faisant glisser l’éplucheur loin de vous.
Tournez la pomme de terre pour continuer à l’éplucher. Veillez à ce que la pomme de terre ne vous échappe pas des mains, car il est notoire qu’elle soit glissante avec l’eau qui est dessus.
Une fois que c’est fait, manœuvrez l’éplucheur autour du haut et du bas de la pomme de terre, en passant sur tous les morceaux que vous n’avez pas réussi à éplucher lors des premières étapes. Il vous sera peut-être plus facile d’utiliser un petit éplucheur en Y, avec un manche ergonomique pour réaliser cette opération comme ceux proposés chez mon-epluche-legumes.fr
