Cuire parfaitement la viande est un art qui demande du temps, de l’attention et une certaine maîtrise des techniques culinaires. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différentes méthodes pour cuire la viande de la meilleure façon possible, tout en préservant ses saveurs et sa tendreté.
Choisir la bonne pièce de viande
Avant même de commencer à cuire votre viande, il convient de sélectionner la pièce appropriée en fonction de la méthode de cuisson que vous souhaitez utiliser. Par exemple :
- Les morceaux tendres, tels que le filet, le faux-filet ou la côte de bœuf, seront parfaits pour les cuissons rapides comme le gril ou la poêle.
- Les morceaux plus durs, comme le jarret, l’épaule ou le collier, nécessitent une cuisson plus longue et douce, comme la mijoteuse ou le four à basse température.
Mariner la viande avant la cuisson
Pour améliorer la saveur et la texture de votre viande, pensez à la mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, dans un mélange d’huile, de vinaigre, d’épices et d’aromates. La marinade permettra non seulement d’attendrir la viande, mais aussi de lui donner une délicieuse saveur.
Les différentes méthodes de cuisson
Il existe plusieurs techniques pour cuire la viande, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients :
1. La cuisson à la poêle
Cette méthode permet une cuisson rapide et uniforme de la viande, tout en obtenant une belle coloration en surface. Pour cela, il suffit de chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, puis de saisir la viande sur feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. Vous pouvez ensuite baisser le feu et terminer la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée (saignante, à point ou bien cuite).
Pour ceux qui veulent faire attention à leur ligne voici le guide des viandes les plus maigres .
2. Le gril
Le gril est idéal pour les morceaux de viande tendres et épais, comme les steaks ou les côtelettes. Préchauffez votre gril à haute température, puis faites cuire la viande quelques minutes de chaque côté, en la retournant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Pour une cuisson parfaite, pensez à utiliser un thermomètre à viande qui vous indiquera la température interne de la pièce.
3. La cuisson au four
Le four offre une cuisson douce et homogène, notamment pour les rôtis ou les gros morceaux de viande. Placez votre viande dans un plat allant au four, avec éventuellement des légumes pour l’accompagner, et enfournez à une température comprise entre 150 et 200°C. La durée de cuisson dépendra de la taille et de l’épaisseur du morceau, ainsi que du niveau de cuisson souhaité.
4. La mijoteuse
La mijoteuse est une méthode idéale pour cuire les morceaux plus durs, qui nécessitent une cuisson longue et douce. Placez votre viande dans la mijoteuse, ajoutez des légumes, des épices et un liquide (bouillon, vin, eau…), puis laissez cuire pendant plusieurs heures à basse température. Les ingrédients vont ainsi s’imprégner les uns des autres et la viande sera tendre et savoureuse.
Laisser reposer la viande après cuisson
Après avoir cuit votre viande, il est essentiel de la laisser reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir. Cette étape permet au jus de se redistribuer à l’intérieur de la pièce, rendant la viande plus tendre et juteuse. Couvrez simplement la viande d’une feuille de papier aluminium et patientez 5 à 10 minutes selon la taille du morceau.
Astuces pour garantir une cuisson parfaite
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir la cuisson de votre viande :
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la cuire, afin qu’elle soit à température ambiante et cuise de manière uniforme.
- Préchauffez toujours votre poêle, gril ou four avant d’y déposer la viande, pour éviter qu’elle ne se dessèche et pour garantir une cuisson homogène.
- Evitez de piquer la viande avec une fourchette lors de la cuisson, car cela permettrait au jus de s’échapper et rendrait la viande moins tendre. Utilisez plutôt des pinces ou une spatule pour retourner la viande.
- Assaisonnez votre viande juste avant de la cuire (et non plusieurs heures à l’avance), afin que le sel n’assèche pas la surface de la pièce.
En suivant ces conseils et en adaptant la méthode de cuisson à la nature de la viande, vous devriez pouvoir obtenir une cuisson parfaite et savoureuse. Bon appétit !
