Aujourd’hui, le cassoulet est un plat très consommé par plusieurs beaucoup de gens un peu partout dans le monde. Depuis quelques années, il figure parmi les repas préférés des Français et il ne cesse aussi d’attirer les habitants de l’autre côté de l’Atlantique. C’est un mets dont la consommation est très adaptée en hiver. Souhaitez-vous également savourer un bon cassoulet ? Si oui, découvrez dans cet article l’essentiel à ce propos.
La présentation du cassoulet
Le cassoulet est un plat d’origine française, plus exactement, une spécialité de la zone du Languedoc. Ainsi, un bon cassoulet est composé de haricots secs, généralement blancs et de viandes. C’est un mets qui nécessite de nombreuses heures pour une bonne préparation. À noter que l’un des secrets du cassoulet réside dans la maîtrise de sa double cuisson. En outre, ce plat tient son nom de la cassole, un récipient dans lequel il était confectionné.
Le choix des ingrédients
En général, le cassoulet se cuisine de plusieurs manières, mais toutes les recettes sont composées de viandes et du haricot. Chaque plat offre une saveur spécifique grâce aux ingrédients utilisés. Certaines recettes sont élaborées à base de haricots lingots, mais d’autres sont composées de haricots blancs ou trempés.
Par ailleurs, plusieurs types de viandes sont recommandés en cuisine, pour préparer un plat de cassoulet. En effet, dans certaines recettes, le porc et les saucisses sont beaucoup plus conseillés. Par contre, d’autres le préfère avec la viande de canard, le bouillon de poulet ou avec des légumes. Pour bien réussir votre plat, il est important d’acheter directement les viandes chez un boucher ou au marché.
La recette du cassoulet
Le cassoulet est l’un des plats typiques français et riche en apports nutritifs. Pour bien le préparer, vous devez :
- Faire tremper les haricots toute la nuit dans une quantité raisonnable d’eau froide
- Égoutter les haricots le lendemain, puis les mettre dans une grande cocotte accompagnée d’eau fraîche
- Ajouter quelques ingrédients tels que : l’ail, l’oignon, la carotte, etc
- Faire bouillir les haricots, puis réduire peu à peu le feu et les laisser mijoter, pendant au moins une heure de temps
- Apprêter la couenne de porc en la coupant en petits morceaux, au moment où les haricots sont sur le feu
- Faire frire dans une poêle, la couenne jusqu’au point où elle soit croustillante, puis les mettre de côté
- Ajouter le confit de canard, les saucisses et la poitrine de porc au cassoulet pendant au moins 1 h
- Remuer bien le contenu et le porter une fois encore à ébullition, puis réduire le feu et le laisser mijoter
- Verser la couenne de porc croustillante et le concentré de tomates au cassoulet
- Remuer très bien le contenu et le laisser à nouveau cuire, pendant une heure supplémentaire à feu doux
À noter que c’est un repas qui est souvent très apprécié, lorsqu’on le déguste chaud.
La sélection du vin pour accompagner votre plat
Le vin est une boisson généralement obtenue par fermentation du raisin et qui est idéale pour accompagner le cassoulet. Qu’il soit blanc ou rouge, c’est une boisson qui s’allie parfaitement avec la richesse de cassoulet. Pour ce qui concerne les vins rouges, il est important de miser sur des boissons puissantes tels qu’un : Madiran, Bergerac, Coteaux-du-Languedoc, etc. Ces derniers offrent une fraîcheur et une finesse dans la bouche.
De même, le cassoulet peut aussi être savouré avec du vin blanc. Pour bien le choisir, il est préférable de se tourner vers les vins aromatiques qui possèdent une bonne acidité. À ce niveau, un Côtes du Roussillon peut être l’idéal pour accompagner votre plat. C’est un vin blanc qui se distingue par son acidité et sa fraîcheur dans la bouche.
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