Potée Auvergnate Traditionnelle
La potée auvergnate est un plat réconfortant d'hiver qui combine chou, viandes de porc et légumes racines mijotés ensemble pour un repas complet et savoureux.
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Calories: 680kcal
Servings: Personnes
Equipements :
- Grande marmite
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients :
- 1 kg palette de porc demi-sel
- 4 saucisses de Montbéliard
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 navets
- 1 poireau
- 3 litres eau
- 1 bouquet bouquet garni
- 5 clous clous de girofle
- 1 cuillère à café graines de coriandre
Instructions :
- Faire dessaler la palette de porc demi-sel dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
- Placer la palette dans une grande marmite, couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer si nécessaire.
- Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, et les graines de coriandre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, nettoyer le chou et le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et le poireau en morceaux. Ajouter ces légumes ainsi que les saucisses à la marmite après les 2 heures de cuisson de la viande.
- Une heure plus tard, ajouter les pommes de terre pelées et le chou.
- Laisser cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirer les viandes et les légumes de la marmite, les disposer dans un grand plat de service.
- Filtrer le bouillon et le servir à part ou l'utiliser pour napper légèrement les viandes et légumes au moment de servir.
Notes :
Accompagner ce plat avec de la moutarde et des cornichons. Vous pouvez ajouter des haricots blancs si vous le souhaitez pour une variante plus consistante.
Nutrition :
Calories: 680kcal | Carbohydrates: 24g | Protéines: 48g | Fat: 42g | Lipides saturés: 15g | Choléstérol: 135mg | Sodium: 1500mg | Potassium: 1200mg | Fibre: 6g | Sucre: 7g | Vitamine A: 8500IU | Vitamine C: 40mg | Calcium: 80mg | Fer: 4mg