Gâteau Saint-Honoré
Un classique de la pâtisserie française, le Saint-Honoré allie pâte feuilletée, choux, crème chantilly et caramel pour un dessert élégant et gourmand.
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Calories: 480kcal
Servings: Personnes
Equipements :
- Plaque à pâtisserie
- Poche à douille
- Casserole
- Fourchette
- Spatule
- Fouet
Ingredients :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 1 recette pâte à choux
- 500 ml lait entier
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g fécule de maïs
- 1 gousse vanille
- 200 g crème liquide entière
- 30 g beurre
- 200 g sucre pour le caramel
Instructions :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire le disque de pâte feuilletée entre deux plaques jusqu'à dorure.
- Préparer la pâte à choux et dresser des petits choux sur une plaque.
- Enfourner les choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Préparer une crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs, et la gousse de vanille.
- Faire cuire la crème à feu moyen jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
- Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Garnir les choux de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille.
- Préparer un caramel à sec avec le sucre et tremper le sommet des choux pour réaliser un craquelin.
- Disposer les choux caramélisés sur le pourtour du disque de pâte feuilletée et remplir le centre avec le reste de crème chantilly.
Notes :
Il est préférable de réaliser la recette en plusieurs étapes. Vous pouvez décorer avec des amandes effilées ou des fruits frais pour un effet plus gourmand.
Nutrition :
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 50g | Protéines: 7g | Fat: 27g | Lipides saturés: 17g | Choléstérol: 189mg | Sodium: 186mg | Potassium: 113mg | Fibre: 1g | Sucre: 30g | Vitamine A: 1023IU | Vitamine C: 0.5mg | Calcium: 128mg | Fer: 1.7mg