Aiguillettes de Canard à l’Orange
Un plat raffiné combinant la saveur riche de canard avec une sauce à l'orange acidulée et sucrée.
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Calories: 320kcal
Servings: Personnes
Equipements :
- Poêle
- Râpe
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Ingredients :
- 400 g aiguillettes de canard
- 2 oranges prélever le zeste et le jus
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 100 ml vin blanc
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe fond de volaille dilué dans 100 ml d'eau chaude
- 30 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions :
- Prélever le zeste des oranges et extraire leur jus.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les aiguillettes de canard. Les cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer.
- Réserver les aiguillettes au chaud. Dans la même poêle, verser le sucre en poudre pour obtenir un caramel blond.
- Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre balsamique, puis ajouter le jus d'orange et le zeste.
- Laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille dilué. Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant pour lier la sauce et lui donner une consistance onctueuse.
- Remettre les aiguillettes dans la poêle pour les enrober de sauce et les réchauffer.
Notes :
Servir immédiatement accompagné de riz basmati ou de purée de pommes de terre. Décorer avec du persil ou des zestes d'orange pour une belle présentation.
Nutrition :
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 25g | Fat: 16g | Lipides saturés: 6g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 200mg | Fibre: 1g | Sucre: 12g | Vitamine A: 200IU | Vitamine C: 20mg | Fer: 2mg