Cette recette nécessite environ 40 min de préparation et 1 h 30 de cuisson. Vous pouvez utiliser de l’échalote ou de l’oignon, selon vos goûts. Sinon, l’endive apporte une petite touche d’amertume.
Ingrédients
1 kg d’endives
3 pommes de terre
1 oignon
3 cébettes
150 g de lardon fumé
1 citron
1 cube de bouillon de volaille
150 g de crème liquide
30 g de beurre
2 c. à soupe de sucre
Huile végétale
Sel et poivre
Préparation
Peler et émincer l’oignon, puis nettoyer les endives avant de les émincer finement. Peler et couper les pommes de terre en dés.
Ensuite, chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les endives et l’oignon pendant 5 min à feu moyen tout en arrosant de jus de citron. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant 5 min à feu vif.
Assaisonner, mouiller avec 75 cl d’eau chaude, ajouter le cube de bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter durant 20 min.
Entre-temps, éplucher et émincer les cébettes. Les faire rissoler avec les lardons à la poêle pendant 5 min à feu vif avec un filet d’huile.
Une fois que le velouté est cuit, le mixer avec une proportion de jus de cuisson de sorte à obtenir la bonne consistance. Remettre la préparation dans la cocotte, incorporer la crème et réchauffer le tout. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le velouté dans des bols, agrémenter de mélange de cébettes et de lardons et terminer en poivrant généreusement.
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