Pour cette recette, choisissez des produits de qualité, en commençant par un beau potimarron. Par la suite, optez pour le terroir avec une baguette provenant d’un véritable artisan boulanger.
Ingrédients
1 kg de chair de potimarron (ou 1 potimarron entier de 2 kg environ)
1 saucisse de Morteau AOP
1 oignon blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil plat
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
Pour les croûtons :
½ baguette de pain
Préparation
Détailler le potimarron en cubes, pis peler et hacher finement l’oignon. Mettre le tout dans une casserole, ajouter le persil, le Morteau et couvrir d’eau. Laisser mijoter pendant 20 min environ.
Mixer les légumes avec la crème fraîche et l’eau de cuisson.
Couper le Morteau en petits cubes avant de les dorer à la poêle sans matière grasse. Les réserver au chaud.
Couper le pain également en petits cubes et les dorer dans la même poêle avec un peu d’huile.
Servir le velouté avec les croûtons de pain et le Morteau.
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