Vous pourrez utiliser différentes variétés de cressons, mais leurs feuilles doivent être ferme et affichant une belle couleur.
Ingrédients
2 bottes de cresson
6 tranches de pain de mie
200 g de pommes de terre
2 échalotes
1 gousse d’ail
75 cl de bouillon de légumes
100 g de crème épaisse
60 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Laver le cresson, puis l’essorer. Garder quelques feuilles pour la décoration et le reste sera à hacher grossièrement. Peler et émincer l’ail, ainsi que les échalotes. Peler, laver et découper les pommes de terre en dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte et y faire suer les échalotes durant 2 min. Incorporer le cresson, mais aussi l’ail, les pommes de terre et assaisonner le tout. Mélanger et au bout de 2 min, verser le bouillon. Laisser bouillir et réduire le feu pour laisser cuire à feu doux durant 25 min environ.
Découper des disques dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce. Les faire dorer à la poêle avec le reste du beurre pendant 3 min environ sur chaque face.
Une fois que la soupe est cuite, la mixer tout en ajoutant la crème et rectifier l’assaisonnement. Réchauffez-la sans pour autant la faire bouillir.
Servir le velouté dans des assiettes creuses et placer au centre de chacune d’elle un disque de pain. Enfin, décorer avec quelques feuilles de cresson.
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