Tourin à l’ail

Cette soupe n’est pas encore connue de toutes les régions françaises. Or, il s’agit bien d’une spécialité originaire du Sud-Ouest.

Ingrédients

1 tête ail

50 g de beurre

50 g de farine

1,5 L de bouillon volaille

1 c. à soupe de crème fraîche

2 œufs

1 c. à soupe de vinaigre vin

Sel, poivre moulin

Préparation

Éplucher les gousses d’ail, retirer leur germe, puis les émincer. Les faire fondre avec du beurre durant 6 à 8 min dans une grande casserole à feu doux.

Les saupoudrer de farine et laisser la préparation roussir durant 3 min, toujours sur feu doux et tout en remuant en permanence.

Verser le bouillon, assaisonner et faire bouillir avant de laisser cuire à feu moyen durant 20 min.

Mixer la préparation afin d’obtenir un velouté.

Ensuite, séparer les jaunes des blancs d’œufs et mélanger les jaunes avec la crème dans un bol.

Verser les jaunes avec le vinaigre dans le velouté encore bouillant tout en fouettant. Ajouter la crème avec les jaunes et mélanger sans porter à ébullition. Servir immédiatement en accompagnant de croûtons de pain frottés à l’ail et dorés au four.