La viande de pintade est idéale pour préparer une terrine. Elle est assez maigre pour que la recette soit réussite.
Ingrédients
1 pintade de 1,5 kg coupée en morceaux
500 g d’échine de porc désossée et coupée en morceaux
8 tranches fines de lard fumé
1 œuf
1 citron bio
1 c. à soupe d’herbes du maquis corse
4 feuilles de laurier
4 brins de thym
1 c. à soupe de cognac
Sel et poivre
Préparation
Enlever la peau des morceaux de pintade, les désosser et détailler la chair en morceaux. Les hacher au hachoir avec l’échine de porc. Ensuite, les mélanger au zeste de citron râpé, agrémenter d’herbes du maquis, incorporer l’œuf, ainsi que le cognac. Terminer en assaisonnant.
Préchauffer le four à 160 °C et tapisser 4 terrines de lard fumé. Les remplir de farce, puis surmonter de thym et de laurier. Les couvrir de feuille d’aluminium percée. Cuire au bain-marie au four durant 1 h15. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 12 h.
Chaque terrine sera à déguster par deux personnes.
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