Voici un plat de fête préparé avec un lapin de garenne. Il a l’avantage d’être plus tendre et moins fort en goût qu’un lapin d’élevage. De plus, nous vous conseillons de le choisir labellisé, rosé et légèrement nacré.
Ingrédients
4 râbles de lapin désossé
50 g de lardons
100 g d’épaule de veau
100 g de poitrine fraîche de porc
100 g de pistaches mondées
20 cl de vin blanc
1 œuf
40 g de beurre
2 bardes
Sel et poivre
Préparation
Commencer par couper le lapin, ainsi que le veau et la poitrine de porc en morceaux. Ensuite, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le tout avec les lardons pendant 5 min à feu vif. Assaisonner, verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux durant 20 min tout en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, ajouter l’œuf, ainsi que les pistaches, rectifier l’assaisonnement et mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque allant au four avec les bardes. Verser la préparation par-dessus tout en tassant bien. Enfourner pendant 2 h. Si besoin, recouvrir de papier sulfurisé afin d’obtenir une belle coloration.
Laisser refroidir et déguster avec du pain de campagne.
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