Ce plat est une spécialité berrichonne. C’est dans le patois local que le veau est appelé body.
Ingrédients
600 g d’escalopes extrafines
Veau
400 g de tranches fines découennées
Bacon (ou poitrine fumée)
1 fine barde
Lard gras
2 gros oignons
1 bouquet de persil
10 cl de vin blanc (Muscadet)
2 c. à soupe d’huile
2 brins de thym
4 feuilles de laurier
Sel et poivre
Préparation
Faire fondre les oignons hachés dans une poêle avec l’huile durant 10 min. Assaisonner, laisser tiédir et mélanger au persil ciselé.
Préchauffer le four à 160 °C, puis tapisser le fond d’une terrine de barde de lard. Disposer deux feuilles de laurier, recouvrir de bacon, disposer les escalopes de veau et parsemer de mélange d’oignons et de persil. Poivrer et reprendre la succession de couches en terminant par une couche de bacon. Verser le vin, agrémenter de brins de thym et de 2 feuilles de laurier. Couvrir la terrine et la placer dans un bain-marie frémissant avant d’enfourner le tout durant 1 h30.
Sortir la terrine du four, enlever son couvercle afin de le remplacer par du papier sulfurisé. Tasser la préparation en la lestant de carton surmonté de boites de sardines. Laisser ainsi pendant au moins 3 h avant de placer au réfrigérateur pendant 12 h.
Démouler, enlever la barde et trancher la terrine.
Servir avec du fromage blanc aux fines herbes ou du cottage cheese.
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