Tempura de champignons

Voici une recette de friture légère qui vous changera des accras et autres beignets de crevettes lors de l’apéro.

Ingrédients

500 g de champignons de saison

Huile de friture neutre pour la cuisson

Pour la pâte à tempura :

1 œuf

20 cl d’eau bien glacée

90 g  de farine

30 g de fécule de maïs

1 c. à soupe de saké

Glaçons

Pour la sauce :

15 cl de dashi (bouillon japonais) bien corsé

1 c. à soupe de mirin (saké doux pour la cuisine)

1 c. à café de gingembre frais râpé

1 c. à soupe de sauce soja japonaise salée

Quelques brins de ciboulette ciselée

Préparation

Commencer par la préparation de la sauce en mélangeant juste tous les ingrédients.

Ensuite, préchauffer le four à 180 °C, puis tamiser ensemble la farine et la facule de maïs. Battre l’œuf en le mélangeant à l’eau glacée afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajouter le saké, la farine et battre légèrement. Incorporer également les glaçons.

Nettoyer les champignons et les sécher. Les tremper rapidement dans la pâte et les faire frire dans l’huile durant 2 à 3 min.

Plonger les champignons en tempura avant de les déguster.