Agrémenter cette tarte au citron de tranches de kiwi. Ne pas oublier d’infuser la crème d’herbes, avec de la menthe ou du basilic.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250 g de farine + 20 g pour le plan de travail
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre à température ambiante + 30 g pour les moules
1 œuf
Sel
Pour le lemon curd et kiwi :
5 citrons non traités
4 œufs
200 g de sucre semoule
125 g de beurre
3 kiwis
Préparation
Commencer avec la préparation de la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre, mais aussi l’œuf, le sucre et une pincée de sel. Ensuite, former une boule et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 180 °C, étaler la pâte sur le plan de travail fariné. En garnir 6 moules à tartelettes beurrées. Piquer leur fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfourner 5 min, retirer le lest et poursuivre la cuisson durant 5 min supplémentaires.
Pour la préparation du lemon curd, brosser les citrons sous l’eau chaude, les sécher, les râper à la grille fine et presser son jus.
Fouetter les œufs à la fourchette, puis faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez-y le sucre, les œufs battus, le jus de citron et son zeste. Laisser cuire 5 min sur feu doux tout en fouettant en permanence jusqu’au moment où la crème s’épaississe. Filtrer et laisser refroidir tout en mélangeant encore régulièrement. Réserver la préparation au frais.
Au dernier moment, verser le lemon curd sur les tartelettes. Enfin, décorer des tranches de kiwi.
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