Tarte tatin aux panais, châtaignes et oignons grelots

Cette recette sucrée salée de la tarte tatin est très gourmande et aux saveurs rustiques.

Ingrédients

2 panais

80 g d’oignons grelots

100 g de châtaignes cuites

1 pâte feuilletée

40 g de beurre demi-sel

6 brins de thym

Pour le confit de dattes-échalotes :

2 échalotes

6 dattes

1 c. à café d’huile olive

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de vinaigre balsamique

1 c. à café de miel châtaigne

Préparation

Commencer par la préparation du confit en pelant et éminçant les échalotes. Ensuite, dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux et y cuire les échalotes durant 5 min. Ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, les dattes et 10 cl d’eau. Laisser mijoter une dizaine de minutes, retirer la poêle du feu et assaisonner.

Préchauffer le four à 200 °C, puis peler et tailler les panais en lamelles. Peler et couper les oignons grelots en deux.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une autre poêle et toujours à feu doux. Y faire caraméliser les oignons et les panais sur la face coupée pendant une douzaine de minutes.

Déposer le tout dans un moule à tarte beurré avec la face coupée contre le moule. Ajouter les châtaignes, le thym effeuillé et le confit.

Étaler la pâte, rabattre les bords vers l’intérieur, la piquer à la fourchette et enfourner la tarte pendant 25 min afin qu’elle soit bien dorée.

La servir en l’accompagnant de la compote de pomme au balsamique.