Ce plat est un véritable chef-d’œuvre. Un grand chef en est à l’origine .
Ingrédients
300 g d’andouille de Vire
200 g de camembert de Normandie (Réo)
50 g de mesclun
Jus de viande
Pour la pâte brisée :
300 g de farine
150 g de beurre mou
1/2 c. à café de sel
8 cl de lait tiède (ou d’eau)
Pour la Marmelade d’oignons :
6 oignons paille
2 cl de vinaigre de Xérès
1 pomme Royal Gala
Sel
Poivre
Préparation
Commencer par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés et pétrir avec le bout des doigts afin d’obtenir une semoule grossière. Verser le lait afin de lier la pâte et l’étaler. La détailler en 4 disques de 10 cm de diamètre et les enfourner entre deux plaques à pâtisserie durant 18 min à 180 °C.
Pour la marmelade d’oignons, émincer les oignons et les faire compoter pendant 30 min à l’huile d’olive sur feu doux et à couvert tout en assaisonnant. Ajouter la pomme taillée en brunoise en fin de cuisson. Agrémenter de vinaigre de Xérès et laisser réduire.
Garnir les fonds de tarte de marmelade, puis disposer de fines tranches d’andouille et un morceau de camembert. Enfourner durant 8 min et dresser sur des assiettes tout en arrosant de jus de viande et en surmontant de mesclun
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