Tarte au citron meringuée à ma façon

Un classique de la pâtisserie française qu’on ne cesse d’apprécier !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine T65
• 100 g de beurre
• 5 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture citron :

• 25 g de Maïzena
• 2 gros oeufs entiers et 3 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 20 cl de jus de citron (soit environ 4 citrons
• Zeste d’un demi-citron bio
• 30 g de beurre

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre glace

La recette :

1. Commencez par préparer votre pâte brisée traditionnelle. Faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes selon votre convenance, à th. 6 (180°C).
2. Préparez ensuite la garniture : délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau.
3. Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre.
4. Incorporez ensuite le jus de citron, le zeste de citron et la Maïzena.
5. Versez ensuite  ce mélange dans une casserole que vous portez à ébullition.
6. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Hors du feu, ajoutez ensuite le beurre.
8. Répartissez la crème sur la pâte à tarte, préalablement sortie du four et donc refroidie
9. Passez à la préparation de la meringue.

10. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

11. Petit à petit, incorporez le sucre glace..

12. Avec une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte. Enfournez pour 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse OU 20 minutes à 120 voire 150°C maximum pour une meringue croquante.