La pâtisserie française à l’honneur.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine T65
- 100 g de beurre
- 5 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture citron :
- 25 g de Maïzena
- 2 gros oeufs entiers et 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre
- 20 cl de jus de citron (soit environ 4 citrons
- Zeste d’un demi-citron bio
- 30 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre glace
La recette :
- Commencez par préparer votre pâte brisée traditionnelle. Faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes selon votre convenance, à th. 6 (180°C).
- Préparez ensuite la garniture : délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau.
- Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre.
- Incorporez ensuite le jus de citron, le zeste de citron et la Maïzena.
- Versez ensuite ce mélange dans une casserole que vous portez à ébullition.
- Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez ensuite le beurre.
- Répartissez la crème sur la pâte à tarte, préalablement sortie du four et donc refroidie
- Passez à la préparation de la meringue.
-
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
-
Petit à petit, incorporez le sucre glace..
-
Avec une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte. Enfournez pour 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse OU 20 minutes à 120 voire 150°C maximum pour une meringue croquante.
