Tarte au citron et au basilic

Cette recette est issue d’un livre renfermant quelques secrets de préparation.

Ingrédients

400 g de pâte sablée au citron

Pour la crème citron :

15 g de basilic

195 g de beurre

2 feuilles de gélatine

10 cl de jus de citron jaune

3 c. à soupe de jus de citron vert

3 œufs

140 g de sucre en poudre

Pour le décor :

Quelques feuilles de basilic pourpre

Quartiers de citron vert

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C, puis étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. En garnir un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. La cuire à blanc durant 40 min, la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.

Passer à la préparation de la crème en commençant par tremper la gélatine durant 10 min dans un bol d’eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole. Ensuite, fouetter les œufs avec le sucre. Verser par-dessus le jus chaud tout en fouettant et reverser le mélange dans la casserole. Faire bouillir, puis retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mixer la crème, ajouter le basilic finement haché, mélanger et verser la préparation dans le moule à tarte. Mettre au frais durant au moins 1 h.

Préparer le nappage  en l’étalant en fine couche sur la tarte. Décorer de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.