Déguster ce plat renfermant plusieurs saveurs, allant du sucré au salé en passant par le frais au piquant.
Ingrédients
2 daurades royales de 800 g environ (en filets sans la peau)
400 g de fraises gariguettes
10 brins de ciboulette
50 g de jeunes pousses
2 avocats
1 citron
1 pointe de wasabi en pâte
25 g de sucre en poudre
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
Rincer les fraises, puis les sécher et les équeuter. Mettre 250 g dans une casserole avec le sucre. Mélanger et faire pocher au bain-marie durant 45 min. Égoutter à la passoire, au-dessus d’un bol. Mélanger également le jus récupéré au vinaigre, ainsi qu’à l’huile tout en fouettant.
Découper les filets de dorade en petits dés et ciseler la ciboulette.
Détailler aussi le reste de fraises en tout petits dés. Les mélanger à la dorade et agrémenter de wasabi. Ajouter la ciboulette, assaisonner et verser la moitié de la vinaigrette. Mélanger, couvrir et placer la préparation au frais.
Éplucher les avocats, les arroser de citron avant de les découper en petits morceaux et les assaisonner.
Disposer un emporte-pièce sur une assiette et les remplir au tiers d’avocats. Surmonter du tartare de dorade.
Enlever délicatement l’emporte-pièce et faire de même avec les trois autres assiettes. Servir le plat frais tout en agrémentant de jeunes pousses et en arrosant du reste de vinaigrette.
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