Pour cette recette, vous pouvez remplacer le vinaigre de xérès par du vinaigre de vin. De même pour la chicorée, qui est remplaçable avec 2 cuillères à soupe d’expresso bien corsé mélangé à 1 cuillère à café de sucre.
Ingrédients
450 g de rumsteak
8 cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe de chicorée liquide
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de noix
1 à 2 c. à café de ciboulette ciselée
Fleur de sel
Poivre 5 baies du moulin
Préparation
Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol la chicorée avec le vinaigre de xérès. Aouter la ciboulette, puis émulsionner avec les huiles. Terminer avec l’assaisonnement.
Pour le tartare, tailler en tranches fines, ensuite en lanières et en dés 450 g d’une viande de bœuf tendre, maturée et de préférence maigre.
Mettre la viande dans un saladier avec les cerneaux de noix hachés, ainsi que la vinaigrette. Mélanger et servir dans des assiettes.
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