Tapioca à la rhubarbe

Cette recette de dessert et à la fois originale, plein de fraîcheur, douce et enfin gourmande.

Ingrédients

120 g de tapioca

50 cl de lait de coco

5 c. à soupe de sucre

Pour la compote :

200 g de rhubarbe

200 g de fraise

60 g de cassonade

1 gousse de vanille

Pour la finition :

3 c. à soupe de pistaches émondées

Préparation

Dans une cocotte, faire bouillir le lait de coco en le mélangeant à 50 cl d’eau. Par la suite, ajouter le tapioca, ainsi que le sucre. Laisser mijoter à feu doux durant 20 min, tout en veillant à remuer de temps en temps. Servir la préparation dans des verrines, puis la laisser refroidir.

Ensuite, rincer, peler et découper la rhubarbe en tronçons. Réserver quelques fraises pour la décoration avant de laver, d’équeuter et de couper le reste en morceaux. Les placer dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et la cassonade. Faire bouillir la préparation avant de laisser compoter durant 20 min. Laisser refroidir et enlever la gousse de vanille.

Ajouter cette compote aux verrines, décorer de fraises et de pistaches concassées.