Découvrez ce tajine original à la raie. Celle-ci est très savoureuse avec une petite touche de sucré-salé.
Ingrédients
1,5 kg d’ailes de raie
800 g de carottes des sables
150 g d’amandes mondées
1 oignon
2 gousses d’ail
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de pistil de safran
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet garni
Sel et poivre
Préparation
Couper les ailes de raie en 2 ou 3 tronçons le long du cartilage. Faire bouillir un grand volume d’eau dans un faitout avec le bouquet garni et assaisonner. Y faire frémir les ailes de raie pendant 15 min.
Égoutter les ailes de raie, puis retirer leur peau avant d’effilocher leur chair.
Peler l’ail et hacher l’ail, ainsi que l’oignon. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Faire revenir l’ail et l’oignon durant 3 min dans une petite sauteuse huilée durant 3 min et sur feu moyen. Incorporer les carottes, mais aussi le safran, assaisonner et recouvrir d’eau. Couvrir et laisser mijoter durant 20 min.
Préchauffer le four à 160 °C et entre-temps faire griller les amandes à sec dans une poêle durant 2 à 3 min. Effeuiller et ciseler également le cerfeuil.
Placer la raie dans un tajine, mais aussi les carottes et leur jus. Couvrir et enfourner pendant 20 min.
Au moment de servir, parsemer d’amandes grillées et de cerfeuil ciselé. Déguster bien chaud avec du couscous ou des pommes de terre.
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