Le coing accompagne à merveille ce tajine parfumé grâce à son acidité et son goût sucré.
Ingrédients
1 épaule d’agneau en gros morceaux
700 g de coings
250 g d’oignons
1 grenade
40 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
2 pincées de filaments de safran
10 brins de coriandre
1/2 c. à café de cannelle
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Peler et émincer les oignons, puis peler également et râper l’ail et le gingembre.
Ensuite, chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande à feu vif en remuant souvent. Ajouter le gingembre, l’ail et l’ail pressé au presse-ail. Remuer la préparation, réduire le feu, incorporer les oignons, remuer une nouvelle fois, saler et laisser cuire 5 min. Verser 50 cl et laisser encore 1 h environ à feu doux tout en veillant à remuer régulièrement.
Peler les coings, les couper en quartiers de 2 cm, retirer leur cœur et leurs pépins. Les mettre dans une autre cocotte, ajouter le miel, la cannelle, le poivre et 10 cl d’eau. Remuer et faire cuire à feu moyen durant environ 40 min afin qu’ils soient tendres.
Verser le jus de cuisson des coings sur la viande et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaires.
Égrainer la grenade. Laver et ciseler la coriandre.
Disposer la viande au centre d’un plat, placer par-dessus les morceaux de coings, arroser de sauce, parsemer de graines de grenade et de coriandre.
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