La différence entre le marasme des Oréades ou faux mousseron et le « vrai », c’est-à-dire le tricholome de la Saint-Georges est la couleur fauve qu’il présente, ainsi que son petit mamelon et enfin, son pied fin. Ingrédients 200 g de « faux mousserons » (marasmes des Oréades) 4 cuisses de canard confites 400 g de…
Les tartes sont très faciles à préparer et sont idéales lorsqu’il s’agit de recycler les restes. Voici une nouvelle recette aux champignons et au curry. Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 400 g de champignons mélangés 4 œufs 35 cl de crème liquide 20 g de beurre Quelques brins de persil 1 gousse…
Cette fois-ci nous avons farci le chou avec du fromage et non à la viande ou encore au thon. Des saveurs d’Italie soufflent sur cette recette. Ingrédients 1 chou frisé 600 g de pommes de terre 3 endives 2 poires pelées et coupées en deux 2 échalotes 40 g beurre Muscade râpée Pour la sauce :…
Sachez que les cèpes d’automne nous viennent de la montagne. Ils ont la particularité de présenter une meilleure conservation que ceux d’été. Ainsi, ils se travaillent également mieux. Cependant, les variétés d’été sont plus goûteuses. Ingrédients 12 œufs 500 g de petits cèpes 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil plat 10 cl de crème…
Le batch cooking est une solution idéale pour ceux qui ne souhaitent être capable d’assembler un plat en un rien de temps. Cependant, vous serez amené à anticiper les différentes cuissons la veille ou bien avant. Ingrédients 600 g de rattes ou grenailles 150 g de filets de harengs 2 oignons verts 50 g de…
Déguster un plat sain qui n’a rien perdu de sa saveur. Ingrédients 6 pavés de saumon sauvage 150 g de quinoa 300 g de lentilles vertes 400 g de girolles 2 c. à soupe d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes 30 g de beurre 1 oignon 2 tiges de pourpier Sel et poivre…
Ce plat convivial est une fondue japonaise. Son principe est le suivant : chaque convive plonge les ingrédients dans le bouillon commun. Ingrédients 900 g de rumsteck 6 champignons shiitakés séchés 100 g de vermicelles de riz 200 g de chou chinois 200 g d’épinards 150 g de pousses de bambou 1,5 L de bouillon…
Les délicates rosettes sont obtenues à l’aide d’une girolle. Par ailleurs, il s’agit bien d’un fromage de caractère, élaboré dans 9 fromageries artisanales et à partir de lait cru de montagne. Enfin, celui-ci est affiné durant 2,5 mois au minimum. Ingrédients 12 petites rosettes de Tête de Moine AOP 12 tranches de pain d’épices 6…
Sachez que le curry ne désigne pas uniquement une épice. Il correspond aussi à un plat contenant des épices broyées. Pour les Indiens, on parle plutôt de massala. Ingrédients 4 filets de poulet 50 g de farine 1 œuf 100 g de panko ou chapelure 20 cl d’huile de tournesol Pour l’accompagnement : Nouilles soba…
Voici une nouvelle version de la tarte au chocolat. Toujours aussi gourmande, cette fois-ci, le fondant de la banane contraste parfaitement avec le croquant du pop-corn. Ingrédients 1 pâte sablée au cacao Pour la crème : 150 g de chocolat noir 100 g de beurre 1 œuf 1 jaune d’œuf 30 g de sucre semoule Pour…
Ce dessert est une vraie gourmandise avec sa base de spéculoos, de poires fondantes et sa sauce chaude. Ingrédients 8 biscuits type spéculoos Pour les poires : 4 poires Comice 50 g de gingembre confit 130 g de sucre semoule 1 citron jaune Pour la sauce : 150 g de chocolat noir 10 cl de crème liquide…
Laisser les tranches de magret finir de cuire dans le bouillon encore chaud. Par ailleurs, nous vous conseillons d’utiliser du dashi instantané afin de gagner du temps. On peut le trouver dans les boutiques asiatiques. Ingrédients 600 g de nouilles udon 300 g de magret de canard 150 g de shiitakés 150 g de poireau…
Découvrez comment préparer facilement ce plat qui réchauffera toute la famille. Ingrédients 1 chou vert 1 botte de navets 3 poireaux 3 grosses carottes 2 oignons 6 pommes de terre 200 g de lard fumé 750 g de palette de porc 2 clous de girofle Sel, poivre Préparation Plonger la palette de porc, ainsi que…
Cette soupe n’est pas encore connue de toutes les régions françaises. Or, il s’agit bien d’une spécialité originaire du Sud-Ouest. Ingrédients 1 tête ail 50 g de beurre 50 g de farine 1,5 L de bouillon volaille 1 c. à soupe de crème fraîche 2 œufs 1 c. à soupe de vinaigre vin Sel, poivre…
Découvrez ce tajine original à la raie. Celle-ci est très savoureuse avec une petite touche de sucré-salé. Ingrédients 1,5 kg d’ailes de raie 800 g de carottes des sables 150 g d’amandes mondées 1 oignon 2 gousses d’ail 6 c. à soupe d’huile d’olive 2 pincées de pistil de safran 1 bouquet de cerfeuil 1…
Le secret de cette recette est de choisir un fromage à pâte persillée afin d’obtenir un contraste avec la douceur de la poire. Ingrédients 450 g de céleris raves 3 poires Beurré Hardy ou Louise Bonne ou Passe-Crassane 1 échalote 25 g de beurre 120 g de Stilton 20 g de noix Persil frais Sel…
Voici une recette de friture légère qui vous changera des accras et autres beignets de crevettes lors de l’apéro. Ingrédients 500 g de champignons de saison Huile de friture neutre pour la cuisson Pour la pâte à tempura : 1 œuf 20 cl d’eau bien glacée 90 g de farine 30 g de fécule de maïs…
La cuisine indienne nous fait découvrir des associations inattendues et de idées originales. Les épices sont notamment au centre des préparations. Ingrédients 300 g de crevettes décortiquées 2 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive 1 c. à café de curry 1 dosette de safran en filaments 25 cl de bouillon 40 cl de…
Pour accompagner cette recette, nous vous proposons de la servir avec des naans fourrés au Kiri. Ingrédients 500 g de viande de dinde hachée 1 blanc d’œuf 1 c. à soupe de farine de pois chiches 1 oignon haché 2 gousses d’ail écrasées 1 pomme pelée et épépinée 1 morceau de gingembre frais 200 g…
Les cèpes frais peuvent être conservés une journée dans un endroit frais et sombre ou encore dans le bac à légume du frigo, mais aussi dans un linge ou papier. Ingrédients 400 g de cèpes bouchons 8 brins de persil 1 œuf 130 g de farine 15 cl de bière 1 c. à soupe d’huile…
Voici un plat qui réchauffera vos journées d’hiver. Des ravioles élaborées avec de la châtaigne et des légumes de saison. Ingrédients 1 boule de pâte de farine de châtaigne Fleur sel Poivre moulin Pour la farce : 60 g de foie gras mi-cuit 150 g de champignons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 échalote 1…
Apprenez à préparer des paupiettes de veau. Ainsi, vous ne penserez plus à les acheter. Ingrédients 4 escalopes de veau 1 barde 500 g de champignons de Paris 1 oignon 1 bouquet de ciboulette 4 c. à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc Sel et poivre Préparation Demander à votre boucher d’aplatir au…
Cette tarte a pour appareil une marmelade de kaki. Une idée gourmande à tester de toute urgence. Ingrédients 1 pâte brisée pur beurre 1 kg de kakis 1 citron 50 g de cerneau de noix 400 g de sucre en poudre 2 œufs 20 cl de crème fraîche 1 c. à café de cannelle Préparation…
Il est possible de varier la recette, en optant pour une farce à base de viande ou de poisson. Cette fois-ci nous laissons place à l’originalité avec une association de fromages et d’agrumes. Ingrédients 20 cannelloni Huile olive Fleur sel Poivre moulin Pour la farce : 250 g de ricotta 80 g de pecorino nature 50…
Nous vous conseillons de préparer des tartines en plus, sachant qu’on les consomme très rapidement. Ingrédients Pour la soupe : 800 g d’épinard frais 1 oignon 1,5 L de bouillon de volaille 10 cl d’huile de noisette 1 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 20 g de noisettes…
Voici une spécialité méditerranéenne préparée au four. Les boulettes doivent justes être dorées rapidement à la poêle. Ingrédients 1 c. à soupe de coriandre en feuille 800 g de poulet haché 3 c. à soupe de crème de sésame 5 c. à soupe de lait de coco Huile de cuisson Sel et poivre Préparation Hacher…
Voici une savoureuse recette qui ne prendra que quelques étapes à préparer. Ingrédients 1 pièce de 2,5 kg de chapon prêt à cuire 2 tranches de pain de mie sans croûte 5 cl de lait 1 échalote 1 œuf 300 g de foies de volaille 300 g de farce fine (200 g de blancs de…
La moitié des 700 variétés de figues existantes se retrouvent en France. De quoi imaginer toutes sortes de préparations. Ingrédients 8 figues blanches 35 cl de muscat 2 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de graines d’anis Quelques zestes de citron Pour le crumble : 80 g de farine 80 g de sucre…
Testez cette recette rustique à partager en famille lors du goûter. Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à étaler 8 ou 10 prunes rouges 1 branche de romarin 25 g de beurre 2 c. à soupe de poudre de noisette 50 g de cassonade 1 c. à café de cannelle moulue 1 L de glace vanille…
Saviez-vous que le persil et la coriandre ont été utilisés depuis l’Antiquité comme plantes médicinales. Aujourd’hui, on sait que le premier est riche en vitamines A et C. Le second contient de la vitamine K, ainsi que des antioxydants. Ingrédients 800 g de bar désarêté et coupé en petits morceaux 100 g de tomates cerises…
Voici une recette tout à fait gourmande qui plaira à tous vos invités. Ingrédients 500 g de spaghetti 1 truffe 15 cl de crème fraîche liquide 25 g de parmesan râpé Sel et poivre blanc du moulin Préparation Brosser la truffe sous un filet d’eau fraîche. La sécher dans du papier absorbant avant de la…
Ce plat affiche un joli effet de dentelle. Sa fraîcheur et sa saveur ne sont pas en reste. Ingrédients 400 g de saumon sans la peau 1 grosse carotte 8 radis ronds 30 g de graines de sésame 1 cm de gingembre râpé 2 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de…
Un légume préparé en dessert. Ceci est l’œuvre d’un chef cuisiner qui a de l’imagination. Ingrédients 1 poignée de foin 6 panais 25 cl de lait entier 130 g de sucre 3 jaunes d’œufs 120 g de chocolat noir à 70 % 8 sablés bretons 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 1 gousse…
Ce plat en sauce vous changera de vos habitudes afin de régaler toute la famille. Ingrédients 900 g d’épaule d’agneau en morceaux 2 poivrons jaunes 1 tête de brocoli 3 branches de céleri 250 g de champignons de Paris 1 oignon 50 g de noix de macadamia 30 g d’amandes effilées Quelques brins de coriandre…
Manger fait partie des cinq besoins fondamentaux de l’homme. Cependant, manger un met délicieux et succulent peut faire toute la différence. Il n’est pas rare de voir certaines personnalités importantes à la recherche d’un cuisinier qui doit s’occuper de leurs plats. En effet, le chou romanesco au wok est une composition culinaire qui rend vos…
Pour avoir la consistance parfaite, ajouter un peu lait ayant servi à pocher le poisson. Par ailleurs, inutile de saler la soupe, vu que l’on se sert d’une préparation églefin salée et fumée. Ingrédients 300 g de haddock 600 g de pommes de terre à la chair fondante 40 g de beurre 2 oignons 2…
Ce plat est un régal pour les yeux, avec une volaille luisante. La viande est laquée grâce à un passage au four. Enfin, elle est également légèrement parfumée. Ingrédients 6 cailles 125 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de graines de sésame 3 c. à soupe de miel 1 gousse d’ail 3…
Profiter du moment pour préparer cette salade à base des derniers beaux fruits et des légumes d’hiver. De quoi vous prouver qu’il est possible de manger une salade même lorsque ce n’est pas l’été. Ingrédients 1 laitue feuille-de-chêne 150 g de jeunes pousses (betterave et épinard) 2 grappes de raisins (muscat et chasselas) 3 figues…
Cette crème est à servir en entrée pour les jours de fête et ainsi régaler tous les convives. Ingrédients 400 g de morilles 150 g de foie gras 3 échalotes 50 g de beurre 50 cl de lait 30 cl de crème liquide 1 tige d’estragon 3 brins de thym frais 1/2 c. à café…
Voici une spécialité originaire des pays bordant l’Amazone. Il s’agit de bananes rôties accompagnées de morceaux de poisson mariné ou de viande séchée. Ingrédients 4 bananes plantains 1 filet de poisson blanc 70 g de beurre 20 cl de lait de coco 1 racine de manioc Quelques feuilles de coriandre fraîche Sel et poivre Préparation…
Cette recette vous fera déguster deux préparations en une. Déguster la betterave tout en se faisant plaisir avec sa version frite. Ingrédients 500 g de betteraves crues 1 carotte 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de câpres 4 brins d’estragon 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1…
Ce plat est un vrai régal. Il plaira certainement à toute la tablée. Ingrédients 1 pintade coupée en morceaux 50 g de noisettes entières 1 mangue 1 oignon 20 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème liquide 40 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive…
La nature nous réserve bien des surprises avec ces feuilles au goût d’huître. Ingrédients 2 L de moules 500 g de coques 1 poignée de feuilles d’huître 30 g de beurre 30 g de persil 50 g d’échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte Sel et poivre Préparation Commencer par laver les coquillages, puis ciseler l’ail…
Un dessert qui vous fera rappeler la fin de l’été avec ses fruits, mais aussi Noël et son vin chaud. Ingrédients 12 à 16 figues (selon leur grosseur) 60 cl de vin rouge 2 c. à soupe de miel de fleur ou de châtaignier 90 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de…
Un plat de viande gourmande, présentant également une association originale de fruits et légumes. Ingrédients 4 magrets de canard 2 patates douces épluchées et coupées en tranches 4 pommes Reine des Reinettes 6 clémentines 75 g de raisins secs de Corinthe 50 g d’amandes entière 1 c. à soupe de miel d’oranger Sel et poivre…
Faire fondre l’oignon permet de faire sortir le sucre qu’il contient, ce qui lui donne toute sa douceur. Ingrédients 6 grandes tranches de pain de campagne 500 g d’oignons 100 g de gruyère râpé 4 c. à soupe d’huile d’olive 6 petits brins de thym frais Sel et poivre Préparation Peler et émincer très finement…
Ces anchois sont idéaux pour préparer des tapas destinés à un apéritif dînatoire. On les déguste avec un verre de collioure blanc avec une tranche de pain au levain. Ingrédients 18 anchois frais 2 citrons 1 bouquet de thym citron frais 2 c. à soupe de vinaigre blanc Poivre du moulin Préparation Lever les anchois…
Certains préfèrent déguster les madeleines avec du thé. Que dites-vous d’une madeleine préparée avec du café ? Une idée originale qui mérite d’être testée. Ingrédients Pour 30 madeleines Pour la pâte choco-café : 70 g de farine 60 g de beurre 75 g de chocolat 5 cl de café fort 75 g de sucre 1…
Tester ce petit-déjeuner complet qui peut aussi être consommé au goûter. Ingrédients 300 g de farine complète 200 g de sucre roux 200 g de beurre 1 sachet de levure chimique 4 œufs 60 g de pépites de chocolat noir 2 sachets de thé Earl Grey 1 c. à soupe de graines de sésame noir…