Ce savoureux steak peut être servi avec un accompagnement de votre choix. Pour notre part, nous avons décidé d’opter pour des sucrines grillées aux graines de sirop d’érable.

Ingrédients

3 entrecôtes ou faux-filet de bœuf épais

6 c. à soupe de poivre concassé

1 c. à soupe de fleur de sel

3 c. à soupe d’origan séché

3 c. à soupe de thym séché

30 g de beurre

3 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce au poivre :

1 c. à soupe de poivre concassé

25 cl de crème liquide

1 c. à soupe de fond de veau déshydraté

1 c. à soupe de cognac ou Armagnac

Sel

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C, puis dans une grande assiette, mélanger le poivre concassé à la fleur de sel, ainsi qu’au thym et à l’origan.

Par ailleurs, faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire dorer la viande pendant environ 2 min sur chaque face. L’égoutter avant de la passer dans le mélange de poivre et d’herbes. Placer les steaks dans un plat à four et enfourner durant environ 8 min.

Pour la préparation de la sauce, faire chauffer le poivre à sec dans une casserole, ajouter la crème et faire bouillir la préparation. Verser également l’alcool et le fond de veau, puis fouetter durant 5 min à feu doux. Assaisonner et garder au chaud.

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Sortir la viande du four et la laisser reposer durant 5 min en la recouvrant de papier aluminium. Tranchez-la, et servez avec la sauce en accompagnant de cœurs de laitue braisés.

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