La spécificité de cette soupe est sa sauce aux œufs et au citron. Une spécialité grecque qui pourra agrémenter des légumes ou du riz.
Ingrédients
1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec des cubes ou des sachets de bouillon)
125 g de riz rond
100 g de pousses d’épinard
4 c. à soupe de jus de citron
2 jaunes d’œufs
Cerfeuil ou thym très frais
Poivre
Préparation
Faire bouillir le bouillon dans une grande casserole. Y faire cuire le riz durant environ 18 min.
Laver et ciseler les pousses d’épinard, puis rincer le cerfeuil.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Ajouter également une petite louche de bouillon tout en continuant à fouetter.
Une fois que le riz est cuit, incorporer les œufs battus tout en remuant. Laisser encore mijoter 5 min et ajouter les pousses d’épinard, ainsi que le cerfeuil. Agrémenter de thym et laisser encore cuire 3 min supplémentaires.
Servir la soupe dans des bols et poivrer au moment de déguster.
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