Ce plat est un vrai délice, idéal pour les gourmets et pour réchauffer votre dîner autour de la tablée.
Ingrédients
80 g de poitrine fumée
3 grosses de pommes de terre (bintje)
1 pomme de terre à chair ferme (charlotte)
2 blancs de poireau
1 oignon
1 branche céleri
2 gousses d’ail
50 g de beurre
5 cl d’huile
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Fendre les poireaux dans la longueur, puis les rincer et les émincer. Enlever les fils de la branche de céleri et l’émincer. Peler l’oignon, ainsi que les gousses d’ail et émincer le tout. Éplucher les grosses pommes de terre et les couper en morceaux.
Chauffer le beurre dans une cocotte à feu doux. Y faire cuire les poireaux, ainsi que le céleri, mais aussi l’oignon et l’ail. Incorporer les pommes de terre et ajouter 1 L d’eau. Assaisonner et laisser mijoter pendant 30 min.
Passer les légumes au presse-purée et garder au chaud.
Détailler la poitrine en très petits lardons. Les faire revenir dans une poêle à sec. Augmenter le feu et les faire dorer.
Peler la pomme de terre charlotte avant de la découper en petits dés. Les éponger dans un linge et les faire frire dans une poêle avec de l’huile chaude et à feu vif. Égoutter et éponger avec du papier absorbant. Terminer en salant.
Servir la soupe en parsemant de lardons et de pomme de terre croustillante.
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