Pour les adeptes de ce type de soupe, rien de tel qu’un mélange de délicieuses tomates et un arôme de fenouil. Ne pas oublier l’incontournable touche de citron.
Ingrédients
1 bulbe de fenouil, émincé et un peu de feuillage pour le service
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de pastis
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé (facultatif)
340 g (3/4 lb) de filet de poisson blanc épais et sans la peau (morue, lotte, aiglefin, etc.), coupé en gros cubes
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
Quartiers de citron, pour le service
Préparation
Faire revenir pendant 5 min le fenouil, l’ail et l’oignon avec un peu d’huile dans une marmite. Assaisonner et déglacer avec le vin, puis laisser réduire.
Incorporer le bouillon, les tomates, ainsi que la pâte de tomates, tout comme les graines de fenouil et le piment. Laisser bouillir, puis laisser mijoter à feu moyen pendant près de 20 min.
Entre-temps, assaisonner le poisson et verser avec les haricots dans le bouillon. Recouvrir et laisser encore cuire 10 min.
Servir dans des bols et agrémenter de feuilles de fenouil, de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Le plat peut être servi avec du pain de campagne grillé.
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