Vous n’avez jamais essayé de combiner moules, lait de coco, safran et orange ? Testez cette recette et vous comprendrez à quel point l’association est délicieuse.
Ingrédients
1,2 kg de moules
2 oranges
30 cl de vin blanc sec
60 cl de lait de coco
3 échalotes
1 branche de céleri
30 g de beurre
10 g de fécule de maïs
1 pincée de pistils de safran
Sel et poivre
Préparation
Gratter et laver les moules à grande eau, puis éplucher et ciseler les échalotes. Laver, effiler et détailler le céleri en tronçons. Peler les oranges à vif et prélever leurs suprêmes. Veiller également à recueillir leur jus dans un bol.
Chauffer le beurre sur feu moyen dans une cocotte et y faire revenir les échalotes et le céleri. Incorporer les moules et le vin blanc. Mélanger la préparation, couvrir et laisser les moules s’ouvrir sur feu vif tout remuant la cocotte régulièrement.
Une fois que moules sont ouvertes, les décoquiller et garder quelque moules entières pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson afin d’éliminer le sable encore présent.
Remettre le jus dans la cocotte, ajouter la fécule, mélanger et verser le lait de coco, ainsi que le jus d’orange et agrémenter de safran. Laisser la préparation s’épaissir su feu moyen. Assaisonner à votre goût.
Lorsque la soupe est au point, incorporer les moules avec les quartiers d’orange et laisser réchauffer le tout sur le feu. Servir la soupe en décorant des moules en coquilles.
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