Ne présentant aucune arête mis à part l’os central, ce type de poisson est très apprécié. Nous vous conseillons également de choisir la queue entière avec sa peau. Votre poissonnier peut vous aider en la dépouillant.
Ingrédients
800 g filets de lotte
600 g de pommes de terre grenaille
500 g de cèpes ou champignons de Paris
150 g d’oignons grelots
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées
1 bouquet garni
3 brins de thym frais
1,2 L de fumet de poisson
25 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 dosette de safran en filaments
Piment en poudre
Sel et poivre
Préparation
Rincer et sécher ensuite la lotte. Découper en tronçons et éplucher les oignons, ainsi que les pommes de terre. Éplucher également l’ail et le hacher.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’ail et les oignons. Verser le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter aussi les tomates et le bouquet garni.
Assaisonner et agrémenter de safran, ainsi que de quelques pincées de piment.
Attendre que la préparation bouille, puis ajouter la lotte et les pommes de terre. Laisser mijoter 20 min.
Entre-temps, nettoyer et émincer les champignons et les incorporer à la cocotte. Laisser encore cuire 10 min. Agrémenter de feuilles de thym et servir immédiatement.
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