Une recette qui associe la douceur de la courge et du lait coco à la pomme. Une idée originale, mais tout à fait délicieuse.
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 kg de courge butternut
60 cl de bouillon de légumes sans gluten
15 cl de lait de coco
20 feuilles de sauge fraîches
Huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Pour les croûtons de pomme :
1 pomme à chair ferme (boskoop, reinette…)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon et l’ail pendant 5 min à feu doux.
Peler la courge, la couper en cubes et l’incorporer à la casserole. Faire rissoler pendant 10 min.
Ajouter le bouillon et laisser encore mijoter pendant 25 min. Terminer avec le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Entre-temps, préparer les croûtons de pomme en pelant la pomme, puis en la coupant en deux. La faire dorer dans une poêle durant 3 min et avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de sucre et de sel et laisser le tout caraméliser.
Laver les feuilles de sauge, les sécher et les faire frire durant 30 secondes dans de l’huile de tournesol. Les prélever à l’aide d’une écumoire et les éponger sur du papier absorbant.
Mixer la courge, la verser dans des bols, parsemer de croûtons de pomme et de feuilles de sauge frites.
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