Soupe de concombre, bouquet de crudités et mayonnaise de pignons

Les ingrédients de cette crudité sont tout à fait classiques, mais la recette a été revisitée à la façon du Sud-est asiatique.

Ingrédients

2 carottes

2 petites courgettes

1 petit concombre

1/2 botte de radis

80 g de mimolette vieille

Quelques graines torréfiées

Pour la vinaigrette :

10 g de gingembre

1/2 gousse d’ail

1 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de ketchup

1 c. à café de moutarde

3 c. à soupe d’huile d’arachide

Tabasco

Préparation

Gratter les carottes, puis les tailler en rubans à la mandoline. Nettoyer également les radis, rincer et essuyer les courgettes, ainsi que le concombre. Découper ce dernier en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et le tailler en rubans, tout comme les courgettes. Tailler aussi la mimolette en rubans à l’aide d’un économe. Mélanger tous ces ingrédients et parsemer de graines torréfiées.

Pour la vinaigrette, peler et presser le gingembre, ainsi que l’ail au presse-ail. Mélangez-les au jus de citron vert, tout en rajoutant le miel, la sauce soja, mais aussi le ketchup, la moutarde et enfin, l’huile. Agrémenter de quelques gouttes de tabasco. Verser la vinaigrette sur la salade juste au moment de servir.