Cette soupe de saison est à déguster en entrée. Elle est à la fois douce et gourmande tout en étant équilibrée pour bien commencer votre repas.
Ingrédients
500 g de champignon des bois
3 cébettes
60 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
2 échalotes
15 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour les tartines :
6 tranches de baguette
1 gousse d’ail
1 bûchette de chèvre
Thym
Huile d’olive
Préparation
Nettoyer et couper les champignons en morceaux, puis peler et hacher les échalotes. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le tout pendant 10 min afin que les champignons rendent leur eau de végétation. Assaisonner et réserver quelques champignons.
Verser le bouillon, faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Incorporer la crème et mixer.
Toaster le pain, l’arroser d’huile d’olive et le frotter avec la gousse d’ail pelée. Mettre quelques rondelles de chèvre sur les tranches de pain. Parsemer de thym et enfourner au grill pendant quelques minutes.
Servir la soupe dans des bols, décorer des champignons entiers, des cébettes ciselées et agrémenter d’un filet d’huile d’olive. Poivrer et accompagner des bruschettas.
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