Saviez-vous que le persil et la coriandre ont été utilisés depuis l’Antiquité comme plantes médicinales. Aujourd’hui, on sait que le premier est riche en vitamines A et C. Le second contient de la vitamine K, ainsi que des antioxydants.
Ingrédients
800 g de bar désarêté et coupé en petits morceaux
100 g de tomates cerises
800 g de tomates entières pelées au jus
30 g de persil
10 g de coriandre
50 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 pincée d’origan
20 cl de vin blanc
20 cl de bisque de homard
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Peler et hacher finement l’oignon, puis le faire dorer durant 5 à 7 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel. Faire également revenir l’ail et l’origan durant 2 à 3 min. Ajouter le vin blanc et laisser réduire durant 4 min.
Incorporer les tomates cerises, ainsi que les tomates pelées avec leur jus. Parsemer de persil et laisser mijoter durant 15 min. Ajouter la bisque et 1,5 L d’eau. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 15 min supplémentaires.
Détailler le bar en petits morceaux, les ajouter à la soupe, tout comme les olives et laisser cuire à couvert pendant 5 min.
Parsemer de coriandre et rectifier l’assaisonnement au moment de servir.
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