Soupe au pistou

Découvre comment préparer la version provençale du minestrone.

Ingrédients

125 g de lardons

3 pommes de terre

300 g de haricots cocos blancs et rouges

300 g de haricots plats

300 g de haricots verts

3 courgettes

4 tomates

1 oignon

6 gousses d’ail épluchées

150 g de pâtes (type macaroni)

200 g d’emmental râpé

1 gros bouquet de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Ciseler l’oignon, puis couper les haricots plats et les haricots verts en morceaux aux ciseaux. Couper également les pommes de terre et les courgettes en tout petits dés.

Faire revenir dans une grosse marmite l’oignon ciselé avec peu d’huile. Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes. Verser 3 L d’eau et porter à ébullition. Incorporer les haricots cocos et ajouter 3 gousses d’ail entières épluchées. Laisser cuire 20 min, ajouter aussi les pommes de terre tout comme les courgettes, les haricots plats, les haricots verts et laisser encore cuire 20 min. Verser les macaronis et poursuivre la cuisson durant 10 min.

Passer à la préparation du pistou en mondant, puis en coupant et en épépinant les tomates. Ensuite, piler dans un mortier 3 gousses d’ail avec les feuilles de basilic, mais aussi les tomates tout en versant progressivement 15 cl d’huile d’olive. Ne pas oublier d’assaisonner.

Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses et servir à part le pistou et l’emmental râpé.