Voici encore une autre recette pour changer du classique soufflé à l’emmental. Cette fois-ci on utilise du fromage de chèvre et l’accompagnement est une salade d’automne aux poires et aux noix.
Ingrédients
1 bûchette de fromage de chèvre (150 g)
5 œufs
30 cl de lait
70 g de beurre + 20 g pour les moules
60 g de farine + pour le moule
Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
½ salade frisée
2 poires
30 g de cerneaux de noix
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe
Vinaigre de xérès
Préparation
Préchauffer le four à 210 °C, puis beurre et fariner des moules à soufflé. Ensuite, couper le fromage en petits cubes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger pendant 2 min et verser le lait progressivement en fouettant. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce que l’obtention d’une sauce liée. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs et le fromage.
Incorporer également les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule. Verser la préparation au ¾ des moules et enfourner pendant 20 min.
Entre-temps, laver et essorer la salade. Peler, épépiner et couper les poires en lamelles. Mélanger l’huile au vinaigre dans un saladier, sans oublier d’assaisonner. Ajouter la salade, les noix concassées, les poires et mélanger.
Placer les soufflés bien chauds sur les assiettes et accompagner de la salade.
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