Ce poisson est en fait un cabillaud de luxe, dont la chair est très appréciée des Norvégiens qui la consomment depuis des décennies. Par ailleurs, sa pêche est encore réalisée dans le respect des traditions.
Ingrédients
6 pavés de skrei (180 g environ)
300 g de lentilles vertes
2 tiges de céleri
3 citrons verts
1 bouquet d’aneth
1 cube de bouillon de volaille
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation
Cuire les lentilles avec le bouillon durant 20 min, tout en ajoutant de l’eau afin de recouvrir entièrement les lentilles. Ajouter le sel seulement en fin de cuisson.
Laver le céleri avant de le découper en fines rondelles. Laver également, puis effeuiller et ciseler l’aneth. Mélanger le jus de citron, le vinaigre de cidre, ainsi que l’huile d’olive dans un saladier. Assaisonner la vinaigrette.
Égoutter les lentilles et les incorporer au saladier et laisser tiédir.
Cuire à la vapeur les poissons préalablement assaisonnés pendant près de 12 min.
Ajouter le céleri et l’aneth dans le saladier, mélanger et ajuster l’assaisonnement.
Servir les pavés de skrei avec la salade et en accompagnant de quartiers de citron.
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