Ce plat de fête est à partager entre amis ou en famille. Il suffira à régaler 6 grands gourmets.
Ingrédients
900 g de filet de dinde
100 g de lardon fumé
3 oignons
3 gousses d’ail
20 feuilles de sauge fraîche
50 g de pignons de pin
2 pommes Golden
12 pruneaux dénoyautés
30 cl de coulis de tomate
20 cl de bouillon de volaille
1 c. à café de 4-épices
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre
Pour les frites de patates douces :
800 g de patates douces
Huile de friture
Sel et poivre
Préparation
Couper la dinde en gros dés, puis peler et hacher les gousses d’ail et les oignons.
Rincer et ciseler la moitié des feuilles de sauge.
Peler les pommes et les couper en dés.
Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et y saisir les cubes de dindes sur tous les côtés.
Ajouter les lardons fumés, l’ail, les oignons et le 4-épices. Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter le coulis de tomates et le bouillon. Mélanger et ajouter également les dés de pommes et de pruneaux. Laisser mijoter pendant 15 min et incorporer les pignons en fin de cuisson.
Pour la préparation des frites de patates douces, peler et découper les patates douces en frites. Chauffer l’huile à 150 °C et y plonger les frites une première fois durant 5 min. Les retirer et les plonger une nouvelle fois dans le bain de friture à 180 °C pendant 3 à 5 min afin qu’elles finissent de croustiller et de dorer. Assaisonner et servir chaud avec le sauté de dinde avec sa garniture et accompagné aussi de marrons, entiers ou en purée.
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