Sandre au beurre blanc

Suivez notre recette pour préparer un délicieux plat de poisson.

Ingrédients

4 pavés de 200 g de sandre

8 jeunes poireaux

8 carottes fanes

120 g de girolles

3 échalotes

20 cl de muscadet

10 cl de bouillon de volaille

300 g de beurre doux

70 g de beurre salé

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Peler et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans 10 g de beurre salé. Mouiller avec le muscadet et laisser confire pendant 2 h sur feu très doux. Ajouter le beurre doux en plusieurs fois. Fouetter énergiquement afin d’obtenir une sauce crémeuse.

Ensuite, laver, éplucher et couper les poireaux en tronçons. Brosser les carottes et garder 3 cm de fanes.

Faire fondre 50 g de beurre salé dans une sauteuse et y faire revenir légèrement les légumes. Saler et mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 20 min.

Faire également sauter les girolles dans 10 g de beurre salé pendant quelques minutes.

Badigeonner les pavés de sandre d’huile d’olive et les assaisonner. Les déposer les dans une poêle chaude et les laisser cuire 10 min sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Dresser le poisson, les légumes et les champignons sur des assiettes chaudes. Accompagner de la sauce au beurre blanc.