Salade thaïe aux courgettes

Cette salade pleine de fraîcheur peut être transformée en une petite gourmandise en la servant avec des nems ayant été découpés en morceaux.

Ingrédients

1 petit paquet de vermicelles de soja

300 g de pousses de soja

2 belles courgettes bio

1 mangue

200 g de crevettes décortiquées

1 petit oignon nouveau

1 petit morceau de noix de coco fraîche (découpée)

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

Coriandre et menthe

Pour la sauce :

1 citron vert

2 cm de racine de gingembre

1 c. à café de sauce soja

2 c. à soupe d’huile de sésame

1 poignée de graines de sésame

1 petit piment (facultatif)

Préparation

Débuter en trempant les vermicelles dans de l’eau chaude durant 5 min avant de les égoutter.

Éplucher la mangue, puis la découper en lamelles épaisses. Par ailleurs, laver et égoutter les pousses de soja. De même, laver et émincer finement l’oignon. Enfin, laver et découper les courgettes en tagliatelles, en vous servant d’un économe.

Pour la préparation de la sauce, il faut presser le citron et bien le mélanger à la sauce soja, mais aussi au gingembre finement râpé et à l’huile de sésame. Ajouter le piment finement haché et épépiné.

Dresser les salades en disposant les ingrédients sur les assiettes sans les mélanger. La sauce sera servie dans un petit bol. Agrémenter de feuilles de menthe ou de coriandre hachées.