Salade d’œufs frits et asperges

Déguster cette entrée qui marie à merveille le goût des asperges et de la vinaigrette avec le cœur des œufs frits encore coulant.

Ingrédients

6 œufs

1 blanc d’œuf

2 c. à soupe de farine

3 c. à soupe de chapelure

3 bottes d’asperges vertes

10 cl de vinaigre balsamique

20 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les asperges en le plongeant dans de l’eau bouillante salée durant 8 min. Les égoutter, puis les passer immédiatement à l’eau bien froide.

Faire cuire également les œufs dans de l’eau bouillante pendant 4 min et les écailler.

Mélanger dans une assiette la farine, le blanc d’œuf, ainsi que la chapelure. Y rouler chaque œuf et les faire frire dans un bain d’huile chauffé à 180°C, pendant 1 à 2 min. Il est aussi possible d’utiliser une poêle beurrée pour les faire dorer.

Préparer une vinaigrette en vous servant du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ne pas oublier d’assaisonner.

Dresser les plats en disposant dans chaque assiette 6 asperges. Les arroser de 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposer l’œuf frit au centre, qui est de préférence encore tiède.