Salade de pommes de terre, vinaigrette à la bière

Cette salade aux saveurs de moutarde, de bière, mais aussi de fromage.

Ingrédients

30 pommes de terre nouvelles cuites

2 branches d’estragon

Copeaux de parmesan

Facultatif :

Quelques fleurs de câpres

Pour la vinaigrette :

3 cébettes

5 cl de bière blanche ou blonde

1,5 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à café de moutarde de Dijon

1 c. à café de sirop d’érable ou miel

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’huile de noisette

Poivre 5 baies du moulin

Préparation

Éplucher et émincer les cébettes destinées à la préparation de la vinaigrette. Ensuite, les faire suer durant 2 à 3 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer à la bière, verser également le sirop d’érable et laisser réduire durant 2 à 3 min supplémentaires. Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir.

Agrémenter cette dernière des moutardes et mélanger. Ajouter l’huile de noisette, ainsi que le reste d’huile d’olive et la bière. Émulsionner vivement la vinaigrette.

Répartir les pommes de terre dans des assiettes, parsemer d’estragon et de fleurs de câpres. Arroser de vinaigrette et disposer les copeaux de parmesan. Agrémenter de poivre et servir.