Une préparation qui sera parfait pour vos sorties en plein air et en famille ou entre amis.

Ingrédients

400 g de mini-penne

3petites aubergines

4 tomates

200 g de feta

4 c. à soupe d’huile d’olive

½ citron

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

3 brins de menthe

Sel et poivre

Préparation

Commencer par préchauffer le four à 210 °C. Entre-temps, laver les aubergines, enlever leurs graines, les couper en 2 et quadriller leur chair avec un petit couteau. Les badigeonner avec la moitié de l’huile d’olive, puis les arroser de jus de citron. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 30 min. Laissez-les refroidir.

Ensuite, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Laisser refroidir, puis les mettre dans un grand plat.

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Laver les tomates, puis les couper en dés. Effeuillez et ciseler la menthe. Couper la feta en dés. Découper les aubergines en petits morceaux. Ajouter tous ces ingrédients aux pâtes. Assaisonnez avec le reste de l’huile et le vinaigre. Assaisonner, mélanger et servir.

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