Salade de lentilles vertes, quinoa, radis noir et oignons rouges

Voici un plat à la fois complet et sain tout en gourmand.

Ingrédients

300 g de lentilles vertes du Puy

200 g de quinoa

200 g de radis noir

3 cornichons à la Russe

1 oignon rouge

1 brin de sauge

Quelques brins de ciboulette

2 c. à soupe de vinaigre de vin

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de moutarde forte

Sel et poivre

Préparation

Commencer par cuire séparément les lentilles et le quinoa dans de l’eau bouillante salée et selon le temps indiqué. Les égoutter et les laisser refroidir.

Éplucher et couper le radis noir, ainsi que l’oignon en petits dés. Ensuite, égoutter et couper les cornichons en rondelles. Laver également et effeuiller la sauge. Enfin, rincer et ciseler la ciboulette.

Mélanger dans un saladier la moutarde au vinaigre et assaisonner. Ajouter un filet d’huile d’olive et émulsionner à la fourchette. Incorporer le quinoa et les lentilles, puis mélanger.

Servir le quinoa et les lentilles dans un plat et répartir par-dessus le radis, ainsi que les cornichons et les herbes. Placer au frais jusqu’au moment de déguster.